Produção do dia

Terça, 10 de junho · turno da manhã · 4 ordens ativas
Buscar ordem, receita ou ficha técnica…
manhã
4
Ordens em andamento
2 fornos
2
Assando agora
pronto
1
Lotes finalizados
642 un/kg
Rendimento previsto
Ordens de hoje
Acompanhe cada lote do amassamento à bancada
TodasA fazerAssandoPronto
🥖
Pão francês
150 kg
Assando
OP #074 Forno 2 · 240°C Início 05:10 ⏱ sai 09:25
72%
SJ
Seu João
padeiro responsável
🧀
Pão de queijo
400 un
A fazer
OP #075 Forno 1 (livre) Previsto 09:30 ⚠ falta queijo meia-cura
0%
SJ
Seu João
na fila
🍰
Bolo de fubá
12 un
Pronto
OP #073 Forno 1 · concluído 06:50 na bancada · resfriando
100%
DR
Dona Rita
confeiteira
🥐
Croissant
80 un
Assando
OP #072 Forno 3 · 190°C Início 06:40 ⏱ sai 09:05
88%
JB
João Batista
padeiro · folhados
🥖
Ficha técnica
Pão francês
v3 · vigente
Rendimento
≈ 150 kg
~600 pães de 50 g
Tempo de produção
4h15
fermentação 3h + forno 22min
IngredienteQuantidadeCusto
Farinha de trigo50 kgR$ 215,00
Água30 LR$ 0,90
Sal1 kgR$ 3,80
Fermento biológico1,5 kgR$ 28,50
Melhorador250 gR$ 6,20
Custo × preço de venda
Custo / kg
R$ 4,80
insumos + perdas
Preço / kg
R$ 17,90
tabela vitrine
Margem bruta 73,2%
Lucro R$ 13,10 / kg Lote 150 kg → R$ 1.965 lucro